いっぱい安曇野ё新米百姓日記R

わさびは酒粕で漬けるのが一般的ですね～。

醤油で漬けると辛さがストレートで、それはそれは乙な味です！

わさびの辛味ってツーンときてスっと消えて後に残らない辛さです。

だからお寿司のサビ巻きなんてのも美味しいんですよね♪

漬かったのはFBをご覧下さい！  

わさびの茎葉とわさび芋の返し漬け
わさびの花芽の季節となりました。
辛味と香りが酒の肴に最高です！
冷や酒が合いますね～♪  

柚子七味をふりかけて焼く手羽です。

たっぷりかけますので、口もヒリヒリ～でも旨い！

ビールに合う！というよりビールがなければ食べたくない！！  

～秀果園さんの房ごとセミドライレーズン～

長野県における地域に根ざした六次産業化をテーマにしたフォーラムに参加してきました。
先進の農家～というよりすばらしい起業家！のお二人方の講演。
果樹のブドウ栽培という点は共通しているのですが、その中身や方向は違いそれぞれに勉強になりました。
楠わいなりー㈱の楠 重幸氏はいいワインを作りたいという強い想いから、農業経験ゼロからのぶどう作り、ワイン作りに取り組まれました。須坂市での農業研修からワイン造りのために留学するなど目的達成への活動の中で農業の厳しさ難しさを経験します。収入の面での苦労も伝わってきました、しかし、自分の手でいいものを作りたいという想いとパイオニアになる仕事をしたいという意思が地域の応援を得ることになります。普通では到底無理な資金を集めることができ法人化とともにワイナリーを作り上げました。一見、物静かそうな雰囲気の方ですが、その内側にはバイタリティがあり研究心に溢れている方でした。
　もうお一人方の㈱秀果園の渡邉隆信氏は、何代目かのぶどう農家なのですが海外で１０年の技術指導をされるなど経験豊かな方です。
販売を他人まかせにして自分の作った物の評価が解らないような農業では産業では無いとキッパリ。六次産業化に取り組む中でJAから離脱して独自販売へと向かい、小ロット新品種販売、規格外品の販売そして加工品としてジュース、ジャムの他にもワインビネガーやパウンドケーキまで、さらに干しぶどうと加工と範囲が広い。おもしろいのは後にJAに再組合加入をするのですが、なぜかというと販売するためではなくJAから仕入れるためというのですが、それは、卸売りをしている〝商〟のためであり、そして栽培の〝農〟加工の〝工〟それぞれ三割ぐらいづつの割合の経営になっているそうです。顧客満足を考えた品種、加工法、販売と、これぞ六次産業化農業の最たるものを実践されているのです。他にも販売方法や今後の六次産業化の展開など大変勉強になりました。

お二人方ともに、もう一つ共通している点があります。それはサラリーマン経験があるということです。
会社員時代の経験が農業の中で大きく生かされている、その経験がなければ今の農業経営はないと思いました。

懇親会でも交流ができ有意義なフォーラムでした、講師のお二人をはじめ関係者の皆様、ありがとうございました。

追　記

ホテルから夜景～長野駅～東口はかなり変わり、さらに変わりつつある。

久しぶりの長野でした、長野には私のサラリーマン時代の思い出がつまっています。単身赴任時代によく通った一杯飲みやさんに実に１０数年ぶりに行き、当時と変わらない常連さんたちと酒を酌み交わすことができ、ちょっとタイムスリップした気分で楽しいひと時を過ごしました。


また、権堂で飲むとよく食べていた戸隠そばの店にも行き、昔とかわらない蕎麦もいただきました。
（親父さんがいなくて、奥さんと娘さん？だけでやっていたのがちょっと心配だったけど…）






  

太巻きを切らずに食べようとは思わないが、いつの間にか海苔巻きは定番です(^_^;)
それにしても、ご飯6合、うどん600ｇ！ごちそうさまでした～。  

冬場はやや落ち着いている店舗の方ですが、それでも週末の営業が終わるとホッとします。
早くから晩酌ができるのは冬場ならでは…ご容赦を。

ゆず七味をたっぷりとふりかけて～暖かい部屋で冷えたビール！たまりません。  

4年半ぶりの晴耕雨読へのアップです。その間、本を読んでいないわけではありません(´∀｀)
雨降りだから…というより今日は二日酔いで動けず、横になってこの本を読み返しました。

〝これを食べなきゃ〟1995年第一刷発行
失楽園で有名な作家の渡辺淳一氏が書いたご本人の食べ物史です。
ご出身が北海道であり、小さい頃から食べていた北海道ならではの美味しい食べ物を
中心に書かれています。

ニシン漬けの一節ですが、
凍れる朝、氷を割って取り出してきたばかりのニシン漬けほど、美味しいものはない。
大きな大根を頬ばり、バリバリと噛んでいく。一瞬、歯茎に冷たさが滲み、
それとともにニシンと麹の香りが口中に広がっていく。

信州の野沢菜漬けにも通ずるところがあって実にうまそうだなぁと思います。


そろそろ晩御飯の時間です。喉も渇いてきました、とりあえずビールといきますか。





  

米を最初から米粉として利用するのはどうかなと思いますが…

精米で選別された小米や割れた米は、鳥のエサや肥料などに使うのですが
米粉にしてもらい、いろいろと試しております。

ピザもできるんですね～コメなので鳥のテリヤキ風で♪  

今年は雪が多いですね。
三年前に雪でハウスを潰してしまい大損害(^_^;)
新設のハウスは強度も高いし補強の支えもしているから大丈夫！おまけに保険にも入ったし。
とはいえ大雪は心配になりますね～。  

ホテルブランドの高級洋菓子
クルミやフルーツを中身に焼き上げた生地の香ばしさ！
とても美味しくいただきました、ありがとうございます。

ワインにもよく合うんだよね～これが(^q^)
  

ホテルブランドの高級洋菓子
クルミやフルーツを中身に焼き上げた生地の香ばしさ！
とても美味しくいただきました、ありがとうございます。

ワインにもよく合うんだよね～これが(^q^)
  

正月休みも最後、手巻き寿司。


ちょっと豪華に福井県のstoreミックスナッツさんより取り寄せたセイコ蟹～身だしして真空パック冷凍してあるので解凍すればそのまま食べられます！


セイコ蟹の身と内子にかにみその手巻き！

さあ、明日から元気に仕事です！！  

正月の〆の酒は、辰野の知人に頂いた〝夜明け前〟のにごり生酒！生きている酒です。こういうのを飲むと日本酒っていいなぁ～と思います。そしてつまみは伊那のひで家さんの〝おたぐり〟馬モツ独特の旨みがあり、やわらか～い！酒の肴に最高です！食べ方の説明にあった野沢菜漬けを絡めて食べるとさっぱり感もあり、またうまし～(^p^)  

今年の最終の精米をしました～明けて2日には初精米しますが(^_^;)

本年も多くの皆様にお世話になりました、ありがとうございました！

２０１３年も安全で美味しい米作りに励んでまいります！

どうぞよろしくお願いします。

  

今晩は冷えます、久しぶりに熱燗です。

毎年この時期にいただく秋田県は八郎湖の名産の佃煮。

このカリッとした食感のワカサギも美味いですが
もう一種類のくるみにかぼちゃの種と小エビとかが入ったのがまた旨しです。  

12月は～クリスマス～で酒が飲めるぞ～！

美味しいパンとワインだけあれば生きていけるかも。。。

穀蔵の本物パン、旨し。  

何やらオサレなチョコレートをいただきました～
数字はカカオの含有量で原産国は４カ国。
安ワインにはもったいない、もちろん子供にも…隠しとこ。  

ちょっと焦っている田起こし、でも日暮れの早いこと早いこと～(^_^;)
安曇野FMにチューニングを合わせました、けっこう懐かしい歌が聴こえてきていいね！  

朝は毎日のように玉子かけご飯か、かけ蕎麦です。農閑期の今朝は両方の豪華版！o(^▽^)o

卵について…
卵は仕入れています。平飼いで菜類、穀物中心の飼料で四賀で育てられていますが
黄身の色の濃いものや味の濃いものではなく、あっさりとした自然の味わいです。
また、今流行りの玉子かけご飯用醤油も何種類か試しましたが、出汁で旨味が効きすぎていて
卵もご飯の味も殺してしまう気がしますね、やはり生醤油が良いかな～。
  

やっと秋起こしとなりました、いやもう冬起こしかな?

秋起こしは稲作りの最後でもあり最初でもある作業です。

また次の作業に追われることがないので、ある意味気楽な作業でもあります。

作業をしながら繁忙期が終わった安堵感、そして今年の反省と来年への期待。。。

もうすぐ冬がやってきます。  

蕎麦は75日で元にかえります。
つまり種に使った玄蕎麦が、わずかな期間で元の玄蕎麦に実って収穫することができる。
主食である米が不作の時は蕎麦の実を撒いて不足に備えるという、ありがたい救荒作物です。
栄養価もとても高い蕎麦は、そば切りとして日本の代表する食べ物です。
しかし輸入品が８割とも言われるほど国内の生産量は少ないのです。
その背景には収穫高が少ないので（米の二割位）、利益につながらないということになるでしょうか。
しかしながら北海道や茨城ではそばの生産に力を入れているように見受けられます。
残念ながら信州そばというのは、もう昔のブランドになりつつあるのかもしれません。  

秋も深まる安曇野。北アルプスの山々には雪が積もり、里にも冬の足音が。

このところの冷え込みで、ついこの間まで青かった蕎麦の茎葉は役目を終え

子実に次の命をたくしてます。



  

やっと稲刈り終わってふと蕎麦畑を見ると、もう花は見えなくなっている（汗）
(ちょっと一息入れさせてくれ～(+_+))
蕎麦の実を良く見て回ったらまだまだ青い実が大部分。
まだ刈り取りに慌てなくてよさそうです、ホっとしました(#^.^#)
  

最後の稲刈りは黒米をはぜかけに。

今年はかなりの不作でした。昨年がかなり良かったので、足して二で割るとちょうどよい…(>_<)

刈り取りするまで不作に気づけなかった…情けない、まだまだ新米百姓です。

〝もう〟はまだまだと言う事ですね。  

撮影日は常念岳がタイミングよく顔を出してくれました。

昨日土曜放送の今日が日曜ですから、たくさんのお客様にご来店いただきました！

感謝と同時にお待たせしたり、売切れとなってしまいせっかく来ていただいたのに申し訳ございませんでした。

ぜひ、またのご利用を心よりお待ちしておます、ありがとうございました。  

落花生をいただきました！

塩茹ですると、いつものピーナッツとは全く違う食感。

ほんのり甘みも感じられて旨い～とまりません♪

  

２４年産米の稲刈り開始しました！

乾燥調製、籾すり、穀物検査をして出荷は１０月の初旬予定となります。  

今年の最後の草刈り中～

イナゴ（稲子）、稲の子と呼ぶだけあって稲に溶け込んでます。

今年もいっぱいいますね。  

稲穂が、みな傾き黄金に色づいてきました。

一昨年ほどではないですが、熱い夏そして続く残暑。

例年より一週間ほど稲刈りを速めることになりそう。。。


野良人から見る地球環境は

季節がずれてきている
そして、春と秋が短くなってきている
集中豪雨が多くなり、洪水もあれば渇水もある。
時に台風よりも怖い風も吹き荒れる。
そして人間が引き起こす摂理はどんどん深刻な状況に進んでいる

それでも多くの人はみて見ないふり・・・。
  

トマトと蕎麦はとてもよく合います。

もちろんタバスコとパルメザンチーズも！

やっぱり箸よりフォークですね。